Eine frisch-fruchtige Nachspeise! Aber nichts für Leute, die es gerne quietsche-süß mögen.
Das Rezept mag etwas verwirrend erscheinen: Das Foto zeigt zwei Komponenten, nämlich Topping und Crème, im Rezept tauchen aber drei Komponenten auf. Das liegt daran, dass sowohl im Topping als auch in der Crème der Inhalt der Passionsfrüchte verarbeitet wird. Dieser Inhalt (hier als "Brei" bezeichnet) muss extra aufbereitet werden, und deshalb also das dreigeteilte Rezept.
Die Mengen sind für vier Portionen berechnet.
| 12 -15 | Passionsfrüchte |
| 200 g | 10%-iger Joghurt |
| 110 g | Zucker |
| 2½ Blatt | Gelatine |
| 150 g | Eiweiß |
| 100 g | Sahne |
| etwas | Mangopüree, wenn erforderlich |
| 80 g | Mangopüree |
| 2 TL | Zucker |
| 1½ Blatt | Gelatine |
- Fruchtbrei
- Der Fruchtbrei wird gebraucht für die Crème und für das Gelee. Die Früchte sollten nicht mehr glatt, sondern schon schrumpelig und unansehnlich (aber ohne Schimmel) sein. Erst dann sind sie reif.
- Die Passionsfrüchte aufschneiden und den Fruchtbrei aus der Schale löffeln. Anschließend den Brei durch ein Sieb streichen.
- Vom Ergebnis werden ca. 200 g für die Joghurt-Crème verwendet und ca. 80 g für das Passionsfrucht-Mango-Gelee. Wenn die Menge nicht für beides reicht, kann die Portion für die Joghurt-Crème mit zusätzlichem Mango-Püree aufgefüllt werden.
- Joghurt-Crème
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 200 g vom Fruchtbrei (s.o.) und 80 g Zucker verrühren. 2 EL abnehmen und in einem Topf erhitzen, die Gelatine darin auflösen und wieder mit der restlichen Joghurtmasse verrühren. Sahne steif schlagen und mit der Joghurtmasse mischen. Eiweiß steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Anschließend noch 30 g Zucker unterrühren.
- Die Joghurt-Crème in Gläser füllen und 12 Stunden kühl stellen.
- Passionsfrucht-Mango-Gelee
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 80 g Fruchtbrei (s.o.) und Mangopüree verrühren. 2 EL von der Masse abnehmen und Zucker zugeben. In einem Topf erhitzen und darin die eingeweichte Gelatine auflösen. Anschließend zurück zur Fruchtbrei-Mangopüree-Masse geben und kurz auf Eiswasser stellen.
- Wenn die Masse leicht geliert, vorsichtig als Topping auf die Joghurtcrème geben. Einige Stunden kühl stellen.